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對蝦冷庫保鮮貯藏技術

對蝦冷庫保鮮貯藏技術,低溫冷庫保鮮、高溫冷庫保鮮、及氣調保鮮冷庫貯藏更為廣泛。
對蝦低溫冷庫溫度:-18℃
低溫冷庫保鮮儲存的對蝦,要先在超低溫速凍冷庫速凍,讓對蝦本身的溫度快速降到-30℃左右,再入低溫冷庫儲存。低溫可以很好的抑制對蝦體內的微生物生長,停止對蝦內各種酶的反應和化學反應,從而抑制對蝦的腐敗和變質。缺點是因為對蝦蛋白質高,經低溫冷凍后蛋白質會發生變性,而影響對蝦部分水分的流失,解凍后外觀和口感會受到一定的影響。
對蝦高溫冷庫保鮮:0~ 4℃
0~ 4℃對蝦冷庫保鮮儲存對蝦,可以抑制對蝦體內體內酶和微生物的活性,以更大程度保證原本的性質,保持原本的風味和對蝦的新鮮度。
但在0℃以上溫度的對蝦冷庫條件下貯藏,對蝦的酶和微生物活性不是完全停止的,所以不利于過長時間的儲存,僅適合適時間保鮮和近海工作時保鮮使用。
對蝦氣調保鮮冷庫:0~ 4℃
氣調保鮮冷庫貯藏,主要是氣體成分比例配合對蝦冷庫低溫保鮮,通過控制對蝦冷庫內空氣氣體比例的方法抑制蝦體的微生物生長,達到休眠的狀態,而非常有利長時間保鮮貯藏。不但可以非常有效的保證其新鮮,同時還可以抑制對蝦腐敗菌的生長,在后期出庫后貨架時間延長,以CO2:N2:O2=5:3:2 出庫后的貨架時間可達21天。
氣調保鮮冷庫保鮮技術的進步發展應用廣泛,可用于肉類、水果、蔬菜及水產品等保鮮。
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