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速凍面包冷庫貯藏使用要點

    速凍面包冷庫貯藏使用要點
    面包冷庫主要是用于冷凍面團的冷凍和保鮮。冷凍面團是現在面包生產的一種新工藝 ,對烘焙行業內經營模式更為完善和發展模式。
    面包冷庫是冷凍面團面包在工藝操作過程中一個必備的設備。面包在生產加工過程中,運用面包冷庫冷凍技術原理處理面包坯或半成品,面包坯在冷凍處理成半成品后需要面包冷庫進行冷藏貯存保鮮,等待使用。
    面包冷庫冷藏的半成品,在使用時一定需要解凍才進行后半道生產工藝流程,直到制作成成品。在冷凍面團任何一種生產方法過程中,都必須需要速凍冷庫(進行急速凍)、冷藏庫(冷藏保鮮)、常溫或冷藏解凍庫(解凍)等這些設備。
    面包制作操作工藝主要是:揉面-分塊成型-發酵-烘烤-貯藏。在整個制作過程中不同階段,需要將正在制作的面團進行快速冷凍冷藏處理,再配送至現烤店進行后續的加工過程 ,到做成成品。
    根據面包冷庫冷凍冷藏所處的工藝階段,面包冷凍冷庫運用于生產工藝過程有未發酵冷凍面團、預發酵冷凍面團和部分烘烤冷凍面團三種。
    面包冷庫冷凍制作過程中凍結條件是:在-25℃條件下,在0.5~1 h內速凍面團的中心溫度為-7℃,再存放到-18℃條件的面包冷凍冷庫冷藏。 

  面包面團速凍冷庫安裝設計
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