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3000平肉類保鮮冷凍庫建設,存儲注意事項

肉品保鮮冷凍庫溫度范圍一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃,肉品保鮮冷凍庫根據(jù)肉品的品質和種類主要分為幾種:
  冷鮮肉一般選用0~5℃冷藏庫
        普通的冷凍肉類采用-18℃~-23℃冷凍庫,
  一些高檔牛肉、金槍魚等需使用-45℃~-60℃超低溫保鮮冷凍庫。
 
  肉類速凍冷庫相比普通保鮮冷凍庫有下列優(yōu)點——
  1.速凍冷庫可以快速讓肉品進入低溫,降低細菌滋生;
  2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性,增加肉類的口感;
  3.速凍冷庫可以增加食品安全健康;
  4.速凍過程中減少細胞內部水分外析,解凍時汁液流失少。
3000平肉類保鮮冷凍庫案例展示
  肉類食品的衛(wèi)生安全問題相比果蔬類食品更為尖銳,因此在預處理和貯存環(huán)節(jié)也格外嚴謹些,肉類入保鮮冷凍庫時,一般需要預冷消毒、溫度控制、濕度控制等。
  預冷。
  預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法,其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度,是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。
  預冷通常在保鮮冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。
        經(jīng)預冷處理后的食品應迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
 
  被允許的溫度變化范圍與貯藏期限。
  因制冷機性能、庫容大小和內外溫差等因素,冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,會使庫溫在一定范圍內波動。
  一般而言,食品以貯藏溫度較低,且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮,防止損耗及低溫生理病害。
  溫度的控制。
  不同的食品具有不同的更適冷藏溫度。保鮮冷凍庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響,如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空氣流通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等。
        肉品入保鮮冷凍庫時應合理堆碼,根據(jù)實際情況調節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內外溫差大,而造成食物表面凝結水珠。
  保鮮冷凍庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜,又不斷地將冰霜融化流走,致使庫內濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。
  怎么解決這個問題?
  可以采用增大蒸發(fā)器面積、減少結霜,安裝噴霧設備或自動噴濕器來調節(jié)保鮮冷凍庫內濕度。另外,當因貨物出入頻繁,使庫內相對濕度增大時,可安裝吸濕器吸濕,并加強保鮮冷凍庫管理,嚴格控制貨物和人員的頻繁出入。
3000平低溫肉類保鮮冷凍庫工程案例
      肉品在保鮮冷凍庫內的管理。
  1.進入保鮮冷凍庫時,對強烈揮發(fā)性氣味和腥味的肉制食品應入專庫貯藏,不得混放,已經(jīng)有腐敗變質或異味的速凍食品不得入庫;
  2.要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房并力求保持庫房內的溫度、濕度穩(wěn)定;
  3.保鮮冷凍庫內只允許在短時間內有小的溫度波動,在正常情況下,溫度波動不得超過1℃,在大批速凍食品入庫出庫時,一晝夜升溫不得超過4℃;
  4.冷藏庫的門要密封,沒有必要一般不得隨意開啟;
  5.對入庫冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。
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