食品速凍冷庫工作原理
食品速凍
冷庫安裝設(shè)計(jì)溫度一般為-15℃～-35℃，當(dāng)然也可以根據(jù)速凍不同產(chǎn)品的要求設(shè)計(jì)為：-45℃~80℃。
食品速凍冷庫，為保證冷凍過程中食品不發(fā)生性質(zhì)上的變化，可以在短時(shí)間內(nèi)將食品快速的凍結(jié)，以更快的時(shí)間通過食品本身更大冰晶生成階段。當(dāng)食品本身的平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)會迅速凍結(jié)的方法。
食品用普通冷凍方法時(shí)，冷凍過程時(shí)間較長，而在這個(gè)過程食品容易發(fā)生很多不同的變化，如：細(xì)胞組織變化、生物和微生物變化、及物理和化學(xué)性變化等從而影響對食品的保鮮貯藏時(shí)間。
常規(guī)下當(dāng)溫度在-1℃時(shí)食品就會凍結(jié)，大部分冰晶生成是在-1℃～-5℃時(shí)，這個(gè)階段過程也就是更高冰結(jié)晶生成階段，而食品速凍冷庫工作技術(shù)可以以更快時(shí)間過度這個(gè)階段排除食品本身的熱量，從而提高食品后期的保鮮質(zhì)量。
食品速凍冷庫可以避免食品本身細(xì)胞之間在冷凍過程中生成大冰晶體；可以減少后期食品出庫解凍時(shí)食品細(xì)胞內(nèi)的水分外析流失；可以直接縮短食品本身細(xì)胞組織內(nèi)濃縮溶質(zhì)、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間，以更大程度降低濃縮的危害性。
食品速凍冷庫速凍保鮮貯藏技術(shù)，可以更大程度的保持食品原本的營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量品質(zhì)。
食品速凍冷庫以更快速度降低到食品本身微生物生長活動以下的溫度，對貯藏食品本身中微生物增長和其不良的生化反應(yīng)的抑制非常有利。
